ママタイムズ
その９：『新生姜の混ぜご飯』。まろやかな辛味と甘酸っぱさがクセになる。
2020/06/10
＊地元食材で◎旬を味わうお手軽レシピ＊
旬の野菜、地元の野菜や地元食材を使ったお手軽レシピをご紹介します◎
薬膳的効能や見分け方、産地情報などもちょこっと載せていますよ。
今回は、爽やかな辛味の「新生姜」です。
その９：『新生姜の混ぜご飯』。
【新生姜の甘酢漬け】
材料： 分量：
新生姜 100ｇ
酢（あれば梅酢） 50ｇ
蜂蜜 50ｇ
塩 一つまみ
赤紫蘇（あれば） ２、３枚
水 大さじ２
【混ぜご飯】
材料： 分量：
甘酢漬け 30ｇ
ご飯 １合分
梅※ １個
白味噌 小さじ１
白胡麻 小さじ１強
青紫蘇 １、２枚
海苔 ３枚
作り方：
◆【新生姜の甘酢漬け】は前日までに作っておきます。
・新生姜を丁寧に洗って皮をこそげ２mm程度の薄さにスライスし、一度さっと茹でこぼす。
・鍋に甘酢の材料を全て入れ、煮立ったら弱火で３分ほど煮て、綺麗な容器に入れて漬け込んでおく。
１、漬けておいた新生姜と赤紫蘇を刻む。（汁気もそのままで）
２、梅（梅干し）は種を取り、果肉を刻む。
３、甘酢漬け、梅、味噌を混ぜ合わせてから、ご飯に混ぜる。
４、刻んだ青紫蘇、白胡麻も加え混ぜ、３等分にしておにぎりにし海苔を巻く。
POINT１：新生姜は皮をこそげる程度にし、紅色の部分も使います。
POINT２：茹でこぼすことで辛味が和らぎますが、茹ですぎると風味が損なわれるので注意。
※レシピでは、梅シロップに漬けてカリカリになった梅を使っていますが、梅干しでも構いません◎
（甘めの蜂蜜梅などを使って下さい）
※食材の分量はきっちりし過ぎなくて大丈夫◎
人数に合った量を用意して下さいね。
注）作りやすい分量を記載していますので、加減して下さい。
【このレシピに含まれる特定原材料：大豆（味噌）、胡麻】
「生姜」豆知識。
『生姜』
ショウガ科ショウガ属
旬：６～10月。
見分け方：年中出回っているのは貯蔵した「根生姜」で、「新生姜」は初夏に収穫され出荷される。
皮の色が薄く、みずみずしいのが特徴。茎の付け根が綺麗な紅色で、白い部分とのコントラストがはっきりしたものが良い。
効能：辛・温性。
身体を温めて発汗、利尿を促す。消化吸収を助け、嘔吐や下痢を止める作用あり。
（参考文献：「薬膳教本」柴田書店）
＊和歌山での産地＊
和歌山市の砂地でのハウス栽培がさかんで、紀ノ川河口北岸の河西地域、和歌浦南部の布引地域、紀ノ川中州の小豆島地区の３地域の生産量が特に多いです。
高知県に続き、生産量は全国２位。出荷先は主に京阪神、東京本面です。
（出典：平成30年青果物卸売市場調査）
「穂野果菜おやつとごはん
幸房*空 -kuu-」
植物性素材のみで作る
ココロと身体に優しい
穂野果菜おやつとごはん。
旬の野菜を使ったレシピを少しずつ
ご紹介していきます*
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