ママタイムズ
＊地元食材で◎旬を味わうお手軽レシピ＊「枇杷（びわ）」
その23：『びわ大福』。冷めてももちもち、簡単大福。
2021/06/12
＊地元食材で◎旬を味わうお手軽レシピ＊
旬の野菜、地元の野菜や地元食材を使ったお手軽レシピをご紹介します◎
薬膳的効能や見分け方、産地情報などもちょこっと載せていますよ。
今回は、初夏の果物「枇杷（びわ）」です。
その23：『びわ大福』。
材料： 分量：約３個分
枇杷（びわ） ３個
絹ごし豆腐 150ｇ
片栗粉 50ｇ
砂糖 30ｇ
レモン汁（無くても良い） 小さじ1/2
白あん 適量
作り方：
１、絹ごし豆腐をハンドブレンダーでクリーム状にし、レモン汁を混ぜ合わせる。
２、鍋に①を入れて片栗粉と砂糖を加え、ダマダマが無くなるまでよく混ぜ合わせる。
３、弱中火にかけ、粘り気が出て透き通ってくるまでゴムべらでしっかり練る。
４、冷ましている間に枇杷の皮をむき、半分に切って種を取り、白あんを中に詰めて周りも薄く包む。
５、手に片栗粉を付けて、餅が温かい内に薄く丸く伸ばして④を包む。
POINT１：豆腐は手で崩しても構いません。ダマが無くなるまでよく混ぜ合わせて下さい。
POINT２：片栗粉が糊化して餅状になるまで、しっかり火入れして下さい。
※餅が熱いので、火傷に注意して下さい！
注）作りやすい分量を記載していますので、加減して下さい。
【このレシピに含まれる特定原材料：大豆】
「枇杷」豆知識。
『枇杷』
バラ科ビワ属
旬：６月～７月。
保存方法：追熟はせず日持ちもしないので、なるべく早く食べ切ります。
冷蔵庫に入れると低温障害を起こし味も落ちるので、涼しいところで保存します。
効能：甘・酸、涼性。
肺を潤し咳を止める。のどの渇きを潤す。
βクリプトキサンチンやβカロテンが豊富で、皮膚の粘膜を正常に保つ。
（参考文献：「薬膳素材辞典」源草社）
＊和歌山での産地＊
和歌山県での枇杷の栽培歴史は古く、海南市下津町に明治24年に導入されたと言われ、
主な栽培地は海南市下津町仁義地区、海南市藤白地区。
品種は、茂木（長崎早生を含む）80％、田中20％となっている。
「穂野果菜おやつとごはん
幸房*空 -kuu-」
植物性素材のみで作る
ココロと身体に優しい
穂野果菜おやつとごはん。
旬の野菜を使ったレシピを少しずつ
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