ママタイムズ
その20：『白菜の豆乳スープ』。まろやかな味わい。
2021/01/23
＊地元食材で◎旬を味わうお手軽レシピ＊
旬の地元野菜や地元食材を使ったお手軽レシピをご紹介します◎
薬膳的効能や見分け方、産地情報などもちょこっと載せていますよ。
今回は、「白菜」です。
その20：『白菜の豆乳スープ』。
材料： 分量：約２人分
白菜 ４～５枚
薄揚げ １枚
えのき 30ｇ
水 1/4カップ
本味醂 大さじ２
無調整豆乳 300ml
白味噌 小さじ１
塩 少々
胡椒 適宜
作り方：
１、白菜を１cm幅程度に切り、薄揚げも同じくらいに切る。えのきは半分に切る。
２、厚手の鍋に１を入れ、味醂と水を加えて蒸し煮。
３、具がしんなりしたら、豆乳を注いで沸騰させないように温める。
４、静かにふつふつ煮立たってきたら、白味噌を溶き入れ好みで塩胡椒で味を調える。
POINT１：白菜から出た水分を煮詰めてしまわないように。
POINT２：豆乳は無調整の濃いものを使って下さい。沸騰させると吹きこぼれるので注意。
※ 食材の分量はきっちりし過ぎなくて大丈夫◎人数に合った量を用意して下さいね。
注）作りやすい分量を記載していますので加減して下さい。
【このレシピに含まれる特定原材料：大豆】
「白菜」豆知識。
画像提供：photoAC
『白菜』
アブラナ科アブラナ属
旬：11月～２月頃。
見分け方：上部が閉じていて重みのあるもの。カットされているものは断面が膨らんでいないもの。
効能：甘、平性。
身体の熱を冷ます、解毒作用。胃腸の働きを促し便秘解消に。
95％が水分だが、ビタミンＣやカリウムが豊富。
（参考文献：「食物性味表」日本中医食養学会）
＊和歌山での産地＊
県内では和歌山市での栽培が最も多く、紀ノ川流域の水田裏作耕地が中心。
切ると内側の方の葉が黄色い、結球型の品種がよく栽培されています。
「穂野果菜おやつとごはん
幸房*空 -kuu-」
植物性素材のみで作る
ココロと身体に優しい
穂野果菜おやつとごはん。
旬の野菜を使ったレシピを少しずつ
ご紹介していきます*
（国際薬膳調理師・フードアナリスト etc）
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