子供から大人まで夢中になる。7歳の目線で学びなおす、大人の学び舎プロジェクト「熱中小学校」。

全国に広がる熱中小学校のうち、和歌山市に拠点を置いた「わかやま熱中小学校」では、様々な分野のプロフェッショナルを講師とした授業を開催。2024年11月～2025年3月にかけて、第四期生となる生徒を募集中です。2025年4月からは、第五期がスタートします！　そちらもぜひご参加ください。

第四期第6回目は、イタリア料理店「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」の東京店料理長、當間一貴先生から「食材の個性を引き出すプロの技術とアイデア」を学ぶことが出来ます。

地域の食材を活かした料理づくり

あなたの料理に、プロのエッセンスをプラスしませんか？

食材の「選び方」や「活かし方」ひとつで、料理の味は大きく変わります。調理法や調味料も大切ですが、最も重要なのは素材そのもの。「料理の味は素材で決まる」と言われるほどです。もし普段何気なく選んでいる食材を、こだわりのあるものに変えてみたら——その違いを実感できるはずです。

今回の授業では、「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」唯一の海外支店（東京店）で料理長をしている當間先生からお話をうかがいます。

「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」は、イタリアで2番目にミシュラン3つ星を獲得した、ミラノの最上級イタリア料理店。イタリアで修行し、35年以上のイタリア料理経験を持つ當間先生は「生産者の食材への想いを一皿に表現する」ことを大切にされています。たとえば、長野県佐久市のチーズ専門店「ボスケソ・チーズラボ」のリコッタサラータを使用した料理や、3年以上の付き合いがある「小坂農園」の農薬不使用イタリア野菜「チーマ・ディ・ラーパ」を取り入れた一皿など、どれも素材の持ち味を最大限に引き出す工夫が施されています。

そんな先生の、ここでしか聞けない話が盛りだくさん！

・イタリア修行時代

・リアルな体験談

・プロが考える食材の選び方と活かし方

・地域の食材を活かした料理の魅力とその秘訣　など

料理好きの方はもちろん、飲食業界を目指す方や、地域食材を活用したい方にも役立つ知識が満載です。プロの料理人から直接学べるこの機会を、お見逃しなく！

講師プロフィール

アンティカ・オステリア・デル・ポンテ 東京店料理長
當間 一貴 先生

1990年銀座『サバティーニ・ディ・フィレンツェ』に入社。

30才でイタリアに渡り、ヴェネツィアのレストラン『LE　CARAVELLE』。その後、日本人で初めてイタリア5つ星ホテル『PARK HOTEL SIENA』のメインダイニングで働き帰国。3年後、再びイタリアに渡り、ミラノ郊外にある『アンティカ・オステリア・デル・ポンテミラノ本店』で研修を積み、帰国後『アンティカ・オステリア・デル・ポンテ東京店』に入り、36才で副料理長、現在料理長。地域を回り、食材研究を続けている。

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