鱧の旬は初夏から秋にかけて、6月から7月に最も美味しい時期となります。
関西では、夏の風物詩とも言える高級食材の一つともなっています。
淡路島では、この時期に獲れる新玉ねぎとの鱧鍋は、郷土料理として、広く愛されています。