ママタイムズ
＊地元食材で◎旬を味わうお手軽レシピ＊「茄子（なす）」
その24：『レモン茄子』。揚げ茄子のさっぱりレモン風味。
2021/08/20
＊地元食材で◎旬を味わうお手軽レシピ＊
旬の野菜、地元の野菜や地元食材を使ったお手軽レシピをご紹介します◎
薬膳的効能や見分け方、産地情報などもちょこっと載せていますよ。
今回は、「茄子（なす）」です。
その24：『レモン茄子』。
材料： 分量：約２人分
茄子 中２本
オリーブオイル 大さじ２
大蒜（にんにく） ５ｇ
生姜 ３ｇ
白すり胡麻 少々
青紫蘇など 適量
（Ａ）
出汁 大さじ２
味醂 大さじ２
醤油 小さじ２
砂糖 10ｇ
レモン汁 大さじ２
作り方：
１、（Ａ）の調味料（レモン汁以外）を一煮立ちさせたら火を止め、レモン汁を加えて冷やしておく。
２、茄子が半分浸かるくらい小さめのフライパンでオリーブオイルを熱する。
３、縦半分に切って１cm程度の厚さに斜め切りした茄子を入れ、少し焦げ目が付くまでじっくり揚げ焼きする。
４、焼き上がった茄子を冷やしておいた（１）に入れ、しばらく漬けておく。
５、大蒜と生姜をみじん切りして、フライパンに残ったオリーブオイルでカリッとなるまで炒める。
６、器に茄子を盛り付け調味液を注ぎ、上から（５）のオイルを適量注ぐ。刻んだ青紫蘇を乗せ白すり胡麻を散らす。
POINT１：茄子は皮から揚げ焼きすると変色しにくいです。
POINT２：酸味が好きな場合はレモン汁を増やして下さい。
※茄子に水気が残っていると油跳ねするので注意！
※ 食材の分量はきっちりし過ぎなくて大丈夫◎人数に合った量を用意して下さいね。
注）作りやすい分量を記載していますので加減して下さい。
【このレシピに含まれる特定原材料：大豆、小麦（醤油）、胡麻】
「茄子」豆知識。
画像提供：photoAC
『茄子』
ナス科ナス属
旬：７月～10月。
保存方法：冷やしすぎは傷みやすくなるので新聞紙などに包んで野菜室へ。
比較的長持ちしますがなるべく早く食べること。冷凍保存も可能です。
効能：甘、寒性
熱を冷まし痛みを止める。血行促進効果、利尿作用による浮腫み解消効果あり。
（参考文献：「食物性味表」日本中医食養学会）
＊和歌山での産地＊
小茄子から長茄子、丸茄子と180以上もの品種がある茄子。和歌山県ではよく見かける千両茄子、水茄子などが栽培されている。
特に田辺市稲成町特産の「稲成なす」は千年以上の栽培歴史があるとされ、古くから金山寺味噌や粕漬けの原料に使われている。栽培が難しく生産量が少ない希少な品種。
湯浅町特産の「湯浅なす」は大正時代から栽培されている紀州伝統野菜。直径10cmほどの丸茄子で重さが400ｇ近くもあり、金山寺味噌の原料とされてきたが栽培農家の減少で絶滅の危機に。地域住民の熱意により近年復活を遂げた。
「穂野果菜おやつとごはん
幸房*空 -kuu-」
植物性素材のみで作る
ココロと身体に優しい
穂野果菜おやつとごはん。
旬の野菜を使ったレシピを少しずつ
ご紹介していきます*
（国際薬膳調理師・フードアナリスト etc）
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