ママタイムズ
＊地元食材で◎旬を味わうお手軽レシピ＊「豌豆（えんどう）」
その22：『うぐいすパンケーキ』。もちもち米粉のパンケーキ。
2021/05/05
＊地元食材で◎旬を味わうお手軽レシピ＊
旬の野菜、地元の野菜や地元食材を使ったお手軽レシピをご紹介します◎
薬膳的効能や見分け方、産地情報などもちょこっと載せていますよ。
今回は、ブランドになっている「うすいえんどう」です。
その22：『うぐいすパンケーキ』。
材料： 分量：約４枚分
豌豆（茹でたもの） 60ｇ
無調整豆乳 100ｇ
米粉 100ｇ
ベーキングパウダー 5ｇ
砂糖 30ｇ
塩 １ｇ
米油 20ｇ
作り方：
１、豌豆のサヤを剥き、実を茹でる。
２、豌豆と豆乳をミキサーにかけて裏ごしする。
３、米粉とベーキングパウダー、砂糖、塩を混ぜ合わせておく。
４、粉類の中央を少しくぼませ、２を注ぎ入れて泡立て器でぐるぐる混ぜる。
５、少し粉が残る程度で油を加えて、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。
６、フライパンを温めて油を引き、生地を垂らして、フタをして弱中火で焼く。
７、焼き色が付き、上面にふつふつと気泡が出来てきたら裏返して同様に焼く。
POINT１：フッ素加工のフライパンは油を引かなくてＯＫ。
POINT２：粉と水分を混ぜる時は練り過ぎないこと。粘りが出ないように気を付ける。
POINT３：生地を注ぐ時は、少し高いところから一定に垂らすと円形になります。
【このレシピに含まれる特定原材料：大豆】
「豌豆」豆知識。
『豌豆』
マメ科エンドウ属。
旬：４～５月。
見分け方：実えんどうの中でも「うすいえんどう」は、皮が薄く大粒でホクホクした食感が特徴。
綺麗な黄緑色で皮にハリがあるものが良い。
実を硬めに茹でて冷凍保存可能。
効能：甘・平性。
食物繊維が豊富。消化吸収を助け、気の巡りを良くする。
体内に溜まった湿気を取り除く。
（参考文献：「薬膳教本」柴田書店）
＊和歌山での産地＊
うすい豌豆の中でも、和歌山県産の「紀州うすい」はブランド化されていて、
和歌山県が全国１位の生産量を誇り、特に日高地方での栽培が盛んです。
ちなみに５月４日は「うすいえんどうの日」として記念日に制定されています◎
（出典：平成29年産野菜生産動出荷統計）
「穂野果菜おやつとごはん
幸房*空 -kuu-」
植物性素材のみで作る
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穂野果菜おやつとごはん。
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