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ママタイムズ

*地元食材で◎旬を味わうお手軽レシピ*「八朔(はっさく)」

その21:『八朔マーマレード』。ほろ苦さがクセになるマーマレード。

2021/04/06

*地元食材で◎旬を味わうお手軽レシピ*

旬の地元野菜や地元食材を使ったお手軽レシピをご紹介します◎
薬膳的効能や見分け方、産地情報などもちょこっと載せていますよ。
今回は、和歌山県が全国シェア1位の「八朔」です。

その21:『八朔マーマレード』。

材料:      分量:約720g
八朔(果肉)  正味450g
八朔(外皮)  正味150g
グラニュー糖  360g(八朔の60%)
作り方:
●保存瓶は洗って煮沸消毒し、完全に乾かしておく。
1、八朔をよく洗い、外皮と薄皮を剥いて果肉を取り出す。(写真1)
2、外皮の白いワタの部分を削ぎ落とし、千切りに刻む。
3、刻んだ外皮を一度茹でこぼし、ザルにあげて水気を切る。(写真2)
4、鍋に果肉と外皮、分量の半分の砂糖を入れて中火にかける。
5、かき混ぜながら5分ほど煮たら、残りの砂糖を加える。
6、弱火でかき混ぜながら15~20分ほど煮る。(写真3)
7、最後の3~5分は火を強めて余分な水分を飛ばすように煮詰める。
8、熱い内に保存瓶に入れ、密閉する。

POINT1:白いワタは削ぎ過ぎないこと。ジャムに欠かせないペクチンが含まれています。(写真4)
POINT2:出来上がりは約720g、糖度は約50%になります。甘さは好みで加減して下さい。

※ 食材の分量はきっちりし過ぎなくて大丈夫◎人数に合った量を用意して下さいね。
注)作りやすい分量を記載していますので加減して下さい。

【このレシピに含まれる特定原材料:無し】
「写真1」
「写真1」
「写真2」
「写真2」
「写真3」
「写真3」
「写真4」
「写真4」

「八朔」豆知識。

『八朔』
ミカン科ミカン属
旬:12月~4月。
見分け方:明るい橙黄色で茶色い部分が無く、ヘタが緑のもの。手に持った時にずっしりと重みのあるもの。
効能:甘+酸・涼性。
  ビタミンC、カリウム、クエン酸を豊富に含む。
  苦みの正体は「ナリンギン」という成分。食欲抑制作用や脂肪の分解を促すといわれる。
(参考文献:五訂日本食品標準成分表)
 
 
*和歌山での産地*
和歌山県の八朔の生産高は全国シェア約70%、第1位を誇ります。
特に紀の川市での栽培が盛んで、市町村別でも全国1位です。
(参考:令和元年生産農業所得統計)

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