作り方：
１、大根の葉部分を葉と茎に分け、茎は２cm程度の長さに切る。ニンニクと胡桃は粗く刻んでおく。
２、大根の身は皮を剥いてかつらむき、巻き物状に巻いて端から細切りし、麺の様にしておく。
３、（ソースを作る）塩を加えた湯を沸かし、ほうれん草と大根の葉をさっと湯がく。
４、３の水気をしっかり切り、Ａと併せてミキサーでペースト状にしておく。
５、塩を加えた湯を沸かし、先に春雨を入れて時間差で２の大根を入れ、少し歯応えを残す程度に茹でる。
６、くし形切りした玉葱、拍子木切りしたエリンギ、大根の茎、ほうれん草をオリーブオイルと本味醂で炒める。
７、５が茹で上がったら４のペーストを和え、６の具も混ぜ合わせて盛り付ける。
８、スライスしたラディッシュ、水菜を飾り、刻んだ胡桃、黒胡椒をふり掛ける。

POINT１：大根の葉はなるべく軟らかい葉を使います。
POINT２：本当のバジルソースは、松の実やチーズを入れ、オリーブオイルも大量に加えますが、今回は家庭用に油分を控え目に、チーズの代わりに味噌で風味付けしています。
POINT３：大根の麺は、あまり茹で過ぎると食感が失われます。

※　食材の分量はきっちりし過ぎなくて大丈夫◎人数に合った量を用意して下さいね。
注）作りやすい分量を記載していますので加減して下さい。

【このレシピに含まれる特定原材料：大豆（味噌）、胡桃】

ミニコラム：『ジェノベーゼ』
「ジェノベーゼ」と聞いて思い浮かべるのは緑色のパスタではないでしょうか？
実はこれ、日本人の勘違いなんです。
日本では一般的に、バジルソースを使ったパスタを「ジェノベーゼ」と呼んでいますが、「ジェノベーゼ」とは本来「ジェノバの（イタリアの地名）」という意味。
イタリアで「ジェノベーゼ」といえば、玉葱と肉を使った茶色いソースを指します。
では、私達が考えている緑色のパスタは？？あれは、「ペスト」という調味料を使ったパスタ。
「ペスト」とはバジル、ニンニク、オリーブオイル等で作られるイタリアの伝統調味料。ジェノバ産のバジルを使っている場合のみ、「ペスト・ジェノベーゼ」と言う事が出来ます。
（シャンパーニュ地方で作られているスパークリングワインだけを「シャンパン」と言えるのと同じです）
何だかややこしいですね（笑）という訳で、緑色のパスタのことは正確には「ペスト・パスタ」と言います。

つまり。。。
「ジェノベーゼ・パスタ」＝茶色のパスタ
「ペスト・パスタ」＝緑色のパスタ
→もし、ジェノバ産のバジルだったら「ペスト・ジェノベーゼ・パスタ」…長い！！