ママタイムズ
＊地元食材で◎旬を味わうお手軽レシピ＊「ミニトマト」
その12：『和風ラタトゥイユ』。トマトと大蒜、味噌が組み合わさった深い旨味。
2020/07/25
＊地元食材で◎旬を味わうお手軽レシピ＊
旬の野菜、地元の野菜や地元食材を使ったお手軽レシピをご紹介します◎
薬膳的効能や見分け方、産地情報などもちょこっと載せていますよ。
今回は、数々のブランド品種が栽培されている「ミニトマト」です。
その12：『和風ラタトゥイユ』。
材料： 分量：約２人分
大蒜（にんにく） ２欠片（６ｇ）
生姜 ５ｇ
玉葱 中1/4玉
エリンギ 小１本
本味醂 大さじ２
水 1/4カップ
白味噌 25ｇ
ミニトマト 12個
茄子 ※ １本
胡瓜 1/2本
南瓜 1/16玉
葱 少々
青紫蘇（お好みで） 数枚
作り方：
１、にんにくは薄切り、生姜はみじん切り、玉葱は１cm程度にざく切り、エリンギは輪切りにする。
２、ミニトマトは９個を粗く刻み、残りは横半分に切る。茄子と胡瓜は輪切りか乱切りに、南瓜は５mm程度に薄切り。
３、厚手の鍋に１を入れ、味醂と水を加えてフタをして弱中火で煮込む。
４、煮立ったら半分量の味噌を溶き入れ、刻んだミニトマト、南瓜、茄子、胡瓜を加えて弱火で静かに煮込む。
５、南瓜が軟らかくなったら、残りのミニトマトと味噌を入れて３～５分さらに煮込み、しばらく蒸らす。
６、青紫蘇を敷いた器によそい、刻んだ葱を散らす。
POINT１：煮崩れしないように、南瓜は別に蒸すか茹でて、後から加えても良いです。
POINT２：煮立ったら、あまりグツグツさせないように弱火で。
POINT３：長時間火に掛けなくても、フタをして蒸らすことで余熱で火が通ります。
POINT４：レシピでは細長い品種の長茄子を使っています。
※ 食材の分量はきっちりし過ぎなくて大丈夫◎人数に合った量を用意して下さいね。
注）作りやすい分量を記載していますので加減して下さい。
【このレシピに含まれる特定原材料：大豆（味噌）】
「トマト」豆知識。
『トマト』
ナス科トマト属
旬：６～９月。
（和歌山県ミニトマト出荷時期：11～６月）
見分け方：ずっしりと重たく、放射線状に白い筋が入っているもの。
一般的に出回っているものは青いままで収獲されているので、できれば完熟採りのものを産直などで手に入れましょう。
効能：甘・酸、涼性。
熱を冷まし、喉の渇きを潤す。消化吸収を助ける。
抗酸化作用のあるリコピン・βカロテン・ビタミンCを多く含む。ナトリウム排せつ作用のあるカリウムも豊富。
（参考文献：「食物性味表」日本中医食養学会）
＊和歌山での産地＊
和歌山県では約50ヘクタールでミニトマトが栽培されており、普通トマトよりミニトマトを栽培している割合が大きく、印南町や日高町で主に栽培されています。
完熟房どりで糖度8.5度以上の「赤糖房（あかとんぼ）」、糖度が８度以上の「優等星（ゆうとうせい）」、農薬と化学肥料の使用量が半分以下の「美味房（おいしんぼう）」など特徴のあるミニトマトが栽培されています。
（出典：和歌山県農林水産部農業生産局果樹園芸課）
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