ママタイムズ
＊地元食材で◎旬を味わうお手軽レシピ＊「豌豆（えんどう）」
その５：『豌豆ポタージュ』。味付けはシンプルに、しっかり豆を味わうスープ。
2020/05/05
＊地元食材で◎旬を味わうお手軽レシピ＊
旬の野菜、地元の野菜や地元食材を使ったお手軽レシピをご紹介します◎
薬膳的効能や見分け方、産地情報などもちょこっと載せていますよ。
今回は、ブランドになっている「うすいえんどう」です。
その５：『豌豆ポタージュ』。
材料： 分量：約２人分
豌豆（実） 100ｇ
玉葱 1/2個（80ｇ）
昆布 ５cm角
水 1/2カップ
本味醂 大さじ１
塩 少々
無調整豆乳 1/4カップ
作り方：
１、豌豆はサヤからむき、玉葱は粗く刻む。
２、昆布、水、味醂、塩を加えて火にかける。
３、煮立ったら弱火にして蓋をしたまま３分ほど煮る。
４、火を止めて粗熱が取れるまでそのまま冷ます。
５、昆布を取り出し、煮汁ごとじっくりミキサーにかける。
６、クリーム状になったら裏ごしして豆乳を混ぜ、適宜、塩を加えて味を調える。
POINT：一手間かけて裏ごしすることで、なめらかな食感になります。
注）作りやすい分量を記載していますので、加減して下さい。
【このレシピに含まれる特定原材料：大豆】
「豌豆」豆知識。
『豌豆』
マメ科エンドウ属。
旬：４～５月。
見分け方：実えんどうの中でも「うすいえんどう」は、皮が薄く大粒でホクホクした食感が特徴。
綺麗な黄緑色で皮にハリがあるものが良い。
実を硬めに茹でて冷凍保存可能。
効能：甘・平性。
食物繊維が豊富。消化吸収を助け、気の巡りを良くする。
体内に溜まった湿気を取り除く。
（参考文献：「薬膳教本」柴田書店）
＊和歌山での産地＊
うすい豌豆の中でも、和歌山県産の「紀州うすい」はブランド化されていて、
和歌山県が全国１位の生産量を誇り、特に日高地方での栽培が盛んです。
ちなみに５月４日は「うすいえんどうの日」として記念日に制定されています◎
（出典：平成29年産野菜生産動出荷統計）
ミニコラム：『ポタージュ』
実は「ポタージュ」とは、フランス料理ではスープ全般を指します。
鍋（Pot）が語源で、つまり「ポタージュ＝スープ」ということ。
とろみが付いたものは「ポタージュ・リエ」、コンソメなど澄んだものは「ポタージュ・クレール」と言います。
「穂野果菜おやつとごはん
幸房*空 -kuu-」
植物性素材のみで作る
ココロと身体に優しい
穂野果菜おやつとごはん。
旬の野菜を使ったレシピを少しずつ
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