ママタイムズ
その８：『梅ジャム』。和歌山の、この時期ならではの楽しみ。
2020/06/03
＊地元食材で◎旬を味わうお手軽レシピ＊
旬の野菜、地元の野菜や地元食材を使ったお手軽レシピをご紹介します◎
薬膳的効能や見分け方、産地情報などもちょこっと載せていますよ。
今回は「梅」、この時期ならではの手仕事です。
その８：『梅ジャム』。
材料： 分量：
梅 正味500ｇ
蜂蜜（砂糖） 梅の70～90％
赤紫蘇（お好みで） 適量
作り方：
１、梅を洗いたっぷりの水を入れて火にかけ、ゆっくりかき混ぜながら40℃くらいになったら一度湯を捨てる。
２、これを青梅なら２、３回。完熟梅なら１、２回行う。
３、種を取り除いて鍋に入れ、1/3量の砂糖を加えて弱中火にかける。
４、かき混ぜながら15分程煮て、煮立ってきたら丁寧にアクをすくう。
５、残りの1/3量の砂糖（入れる場合は赤紫蘇も）を加え、弱火でかき混ぜながら煮る。
６、残りの砂糖を全部加えて、アクを取り除きながら30～50分程ごく弱火で煮詰める。
７、トロっとしてきたら火を止め、熱い内に煮沸消毒したビンに詰める。
POINT１：下茹でし過ぎると果肉が崩れるので注意して下さい。
POINT２：煮詰めている間はずっとかき混ぜて、離れないこと。
※青梅から完熟梅まで、どの梅でも作れます◎（下記の「梅の選び方」をご覧下さい）
注）作りやすい分量を記載していますので、加減して下さい。
【このレシピに含まれる特定原材料：無し】
手順１
手順３
< 梅の選び方 >
◇青梅：梅酒やシロップ、甘露煮など漬け込むものに最適です。
（梅ジャムにすると…やや酸っぱさが強いジャムになります）
適した品種：古城梅（ごじろうめ） 等
◇完熟した梅：梅干しに使います。漬け込むものには不適です。
（梅ジャムにすると…酸味がやわらぎまろやかなジャムになります）
適した品種：南高梅 等
< 梅の下処理 >※梅酒やシロップを漬ける場合。
１、梅を丁寧に洗い、硬い青梅は４時間程度水に浸けてアク抜き。
（黄色い完熟梅は不要）
２、ザルに上げて自然乾燥させる。
成り口の軸を丁寧に取り除き、水気をしっかり拭き取る。
「梅」豆知識。
『梅』
バラ科アンズ属
旬：６月。
見分け方：表面に傷や斑点が無いもの。青梅は生食できない。
収穫後も追熟するので、なるべく早く使う。低温障害を起こすので冷蔵は不向き。
青梅はアク抜きしてから冷凍保存可能。
効能：酸・平性。
発熱や下痢、汗のかき過ぎによる乾きを潤す。
消化促進や整腸作用があり、吐き気や下痢を緩和し、食中毒による下痢にも効果的。
（参考文献：「漢方薬膳学」万来舎）
＊和歌山での産地＊
全国収穫量の約65％を占め、昭和44年から55年連続全国一位を誇ります。
みなべ町や田辺市での栽培が盛んで、特にみなべ町は江戸時代初期から栽培の歴史があり、全国の約1/4を生産しています。
（出典：令和元年産びわ、おうとう、うめの結果樹出荷量統計）
ミニコラム：『南高梅』
昭和38年の品種選定調査にて選ばれた「高田梅」と、栽培研究に協力した「南部高校」から名前が付けられた。
大粒で皮が薄く肉厚、和歌山を代表する梅の最高品種と云われています。
日光が当たるところが鮮やかな紅色になります。
「穂野果菜おやつとごはん
幸房*空 -kuu-」
植物性素材のみで作る
ココロと身体に優しい
穂野果菜おやつとごはん。
旬の野菜を使ったレシピを少しずつ
ご紹介していきます*
（国際薬膳調理師・フードアナリスト etc）
HP／Instagram／Facebook：「kuutyist」で検索◎
