ママタイムズ
その７：『ひじき味噌にゅうめん』。和歌山県民お馴染みの金山寺味噌で、簡単にゅうめん。
2020/05/20
＊地元食材で◎旬を味わうお手軽レシピ＊
旬の野菜、地元の野菜や地元食材を使ったお手軽レシピをご紹介します◎
薬膳的効能や見分け方、産地情報などもちょこっと載せていますよ。
今回は、春に収穫される「ひじき」です。
その７：『ひじき味噌にゅうめん』。
材料： 分量：約２人分
ひじき（乾燥） ２ｇ
玉葱 30ｇ
えのき 30ｇ
春雨（乾燥） 20ｇ
本味醂 大さじ１
水 300ml
金山寺味噌 約50ｇ
絹さや（又は葱） 適量
作り方：
１、ひじきはひたひたの水で戻し、春雨はぬるま湯に浸して戻しておく。
２、玉葱はスライス、えのきは根元の先端だけを切り落とし、３等分に切る。
３、鍋に水気を切ったひじき、玉葱、えのき、味醂、水を入れて煮立たせる。
４、一度火を止め、金山寺味噌と春雨を加えて、ごく弱火で５分程煮込む。
５、先に春雨をよそい、具を盛り付けて汁を注ぐ。別に塩茹でした絹さやを散らす。
POINT１：金山寺味噌は作り手によって味わいが違います。味見してみて量を加減して下さいね◎
POINT２：春雨は戻さずに加えても良いですが、どんどん吸水するので水の量に注意です。
注）作りやすい分量を記載していますので、加減して下さいね。
【このレシピに含まれる特定原材料：大豆】
「ひじき」豆知識。
『ひじき』
ホンダワラ科ホンダワラ属
旬：収穫時期は４月～５月。
（加工してから出荷される）
見分け方：「芽ひじき」と呼ばれる葉の部分、「長ひじき」と呼ばれる茎の部分からなる。
現在約90％が輸入もので、国内産はわずか10％程。
効能：鹹・寒性。
体内の余分な水を排泄、腫瘍などのしこりを軟化すると云われる。
食物繊維、ヨウ素、カルシウムを豊富に含む。
（参考文献：「漢方薬膳学」万来舎）
＊和歌山での産地＊
和歌山市加太、海南市下津など紀伊水道から紀南の太平洋沿岸一帯。
特に串本町で獲れるひじきは、肉厚で軟らかく良質であると評判で、「姫ひじき」として地域の特産品になっています◎
鉄釜と薪で炊いた後、灰火で蒸らしてから天日干しするという、昔ながらの製法で丁寧に作られているそうです。
「穂野果菜おやつとごはん
幸房*空 -kuu-」
植物性素材のみで作る
ココロと身体に優しい
穂野果菜おやつとごはん。
旬の野菜を使ったレシピを少しずつ
ご紹介していきます*
（国際薬膳調理師・フードアナリスト etc）
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